A pizzasütés és a különféle pizzasütési technikák manapság reneszánszukat élik. A különféle tészták és feltétek számtalan variációra adnak lehetőséget, pontosan ezért megunhatatlan ez az olasz különlegesség. Itáliában minden régió büszkélkedhet a saját jellegzetes tésztájával, sütési technikájával, sőt egyedi feltéteivel szintén. Mivel olasz találmányról van szó, nem csoda, hogy a pizza elfogyasztása, sütése szívet melengető társasági élmény, hiszen a szeletelésnek köszönhetően mindenki megkóstolhatja a különféle feltéteket és tesztelheti az eredményt. A rohanó hétköznapokban érdemes néha megállni: egy jó társaságban pedig még ízletesebb az étel! Most Nápolyba és környékére kalandozunk el és bemutatjuk, hogy miért különleges a nápolyi pizza!
Mitől más a nápolyi pizza?
Erről a pizzakülönlegességről sokat elárul, hogy a nápolyi pizza készítését ellenőrzik a legszigorúbban. A feltétek pedig eredetvédett alapanyagokból készülnek. Ahhoz, hogy egy pizza eredeti nápolyi minősítést szerezzen, nagyon szigorú feltételrendszernek kell megfelelnie, amelyet egy erre hivatott olasz szervezet ellenőriz. Tudtad, hogy a nápolyi pizza ma már az UNESCO szellemi kulturális örökségének listájára is felkerült? Nos, ez egyértelműen bizonyítja, hogy ennek a pizzának valódi rangja és tekintélye van!
Alacsonyabb glikémiás index
A glikémiás index mutatja meg, hogy egy adott ételben található szénhidrát milyen gyorsan szívódik fel a szervezetben. Az alacsony glikémiás indexű ételek nem okoznak hirtelen vércukorszint emelkedést ezért egészségesebbek. A nápolyi pizza kovászos tésztájában lévő élesztőgombák és baktériumok fokozzák a tészta tápértékét, amelynek köszönhetően a pizza táplálóbb. A lassú érlelési folyamat miatt csökken a gluténtartalom, ezért a tészta könnyebben emészthető. Az alacsonyabb glikémiás indexnek köszönhetően a vércukorszint sem ugrik az egekbe.
A tészta: kiemelten fontos a pontos kelesztési idő
Mint ahogy a készítés minden mozzanata, úgy a nápolyi pizza kelesztési idejét is szigorúan meghatározzák, szobahőmérsékleten minimum 8, maximum 24 órát kelhet a tészta A tésztát pontosan 20 percig kell dagasztani. Amikor már megkelt, 30-32 centiméter átmérőjű formára kell nyújtani, majd 400-450 fokos kemencében 60-90 másodpercig sütni.
Nem mindegy miben és hogyan sül!
Persze nemcsak a különleges tészta, hanem a sütés módja is lényeges, ha erről a nápolyi különlegességről van szó. A hagyományos pizzát gyakran hagyományos sütőben készítik, a nápolyi stílusú pizzát viszont fatüzelésű kemencében sütik. Ezeknek a sütőknek a magas hőmérséklete és egyedi hőeloszlása eredményezi azt a jellegzetes füstös ízt és ropogós, levegős kérget, amely tipikusan a nápolyi változatot jellemzi. Ez pedig nem reprodukálható egy hagyományos sütőben.
Hogyan néz ki az elkészült pizza?
A kész pizza kívül, a külső szélén vastagabb, befelé haladva pedig egyre vékonyabb tésztájú, Kívül ropogós, belül puhább, nedvesebb, befelé hajló. A szélén és az alján pedig feketés, szenes foltok találhatók. A kovászos nápolyi pizza íze gazdag és karakteres, így túlzás nélkül állíthatjuk, hogy minden egyes falat egy kulináris élmény!
Mit tegyünk a pizzára?
A legegyszerűbb kombináció mindig a legjobb! Ám az olasz pizzáknál és így a nápolyi esetében is fontos, hogy a feltétet igazán minőségi – lehetőleg olasz – alapanyagokból készítsük el.
Talán a legnépszerűbb a mozzarella, klasszikus paradicsomos alapon, némi friss bazsalikommal. Ehhez a legjobb, ha eredeti San Marzano paradicsomot használunk és eredeti bivalytejből készült mozzarella di buffala-t. Az alap egy vékony paradicsomszósz, amelyre elhelyezzük a mozzarella szeleteket és megszórjuk friss bazsalikom levelekkel. Tálaláskor még tehetünk rá egy kis olívaolajat is.
Persze számos feltét variáció létezik, a nápolyi tésztához jól megy a sonkás, gombás, de a frutti di mare ízvilág is. Bármelyik jól passzol ehhez a pizzához, csupán az összetevők, alapanyagok minőségére kell különleges figyelmet fordítani!
A pizza, mint közösségi élmény
Olaszországban az étkezésnek külön rituáléja van. Tagadhatatlan, hogy az olaszok szeretik a minőségi ételeket, amelyeket előszeretettel fogyasztanak el nagy társaságban vagy családi körben. Ennek hagyománya a pizzával kapcsolatban is fennmaradt, így nálunk is közösségi élménnyé vált a „pizzázás”. Ma már elmondhatjuk, hogy a pizza több, mint egy szimpla, szokásos étel. A kulináris élvezeten kívül közösségi élmény is az elfogyasztása! Összehozza a barátokat, családot és megteremti a felejthetetlen közös pillanatokat. Egy hangulatos, autentikus pizzériában szívesen fogyasztjuk el az ízletes falatokat miközben jókat beszélgetünk!
